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菊芋 de 肉じゃが
CIMG0270_convert_20120307093613.jpg

牛スライス肉を買いに行くのが面倒だったので
冷凍庫にあった形成肉のサイコロステーキを使いました 

農産物直販所を覗いたら・・・
生姜? うこん? と思っていたら・・・“ 菊芋 ”って書かれてて
何・何???
CIMG0260_convert_20120307093452.jpg
北アメリカ キク科の多年草の植物
腸の働きがよくなって、糖尿病・高血圧・成人病予防にいいらしいです
キンピラ・かきあげ・汁物・煮物の料理でもあうし
生のままサラダや、漬物(味噌漬け・塩漬け・酒粕漬け・糠漬け)など
菊芋はアルコール、酢とは相性が悪く中和され養分を失います。

・・・けど、試食があって食べてみたのは“甘酢漬”
シャキシャキした食感でした。

薄皮をむいても、皮付きのままでもいいらしいけど
汁物ならおつゆも残さず飲むけど煮物となると汁を飲むのは・・・
皮付きのまま肉じゃがにしてみました

肉を炒め少量の砂糖・醤油で下味を付けます
人参・菊芋を炒め、蒟蒻をいれ出汁で煮込みます
人参が少し柔らかくなったら新玉ねぎをいれ煮込み
砂糖・醤油・みりんで好みの味付けにします
隠元をいれて、煮込めば完成!

菊芋は・・・
CIMG0271_convert_20120307093635.jpg

皮の周りはシャキシャキ感があり、中心部にいくとすぐ煮崩れるようなやわらかさ
あれ?煮えてない?って思ったんだけど
普通、煮えてないと中心部が固いし・・・
旬はいつなのかわからないけど、チョット日が経ち過ぎた感じかな?
皮はついたままの方がいいですね^^;
家族は、嫌いじゃない食感って言うてました。

このシャキシャキ感が出るかどうか判らないけど
今度はかきあげにしてみようかな???
          


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