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茗荷と茄子の・・・
茄子茗荷


ちょこっとやけど。。。
コンスタント?
時々、薬味程度に収穫できるようになった茗荷

ちょこっと、貯まりかけたので絵留萌の大好きな
茗荷茄子の和え物を作ったよ。

酢味噌を作りすぎると後の使い道に困るので。。。

後々の使い道にも楽なように・・・

今回は超久々に “ 玉味噌 ” を作ったよ。


・・・玉味噌レシピ・・・

* 西京味噌・・・200g
* 酒・・・・・・・・・80cc
* みりん・・・・・・30cc
* 砂糖・・・・・・・30g

卵黄・・・・・・・1個

*印を鍋に入れ弱火にかけ絶えずかき混ぜる。
しゃもじですくっても落ちなければ火を止める。
粗熱が取れたら、卵黄を加える。

茄子は縦半分に切り、5~6mm幅の半月切りにし
茗荷はも縦半分に切り斜め千切りにする。
鍋に湯を沸かし、沸騰した中に茄子を入れ湯がきます。
笊に空けるころ茗荷を入れ、茄子と一緒に笊にあけます。

水にさらすと風味が取れてしまいそうなので
さっとあく抜き程度に水をかけ粗熱を取り冷まします
ぎゅ~~~っと絞り冷蔵庫で冷やし
食べる前にもう一度絞ります。
玉味噌に少しずつ米酢を入れ、好みの酢味噌に仕上げ、茄子茗荷に和えます。

茄子と茗荷の酢味噌和えの完成!

白味噌はメーカーにより、とても甘くて感じたり
物足らない時もあります。
お砂糖は味を見ながらお好みの味に調整してください。


いつもお世話になっている アサヒさん との会話の中で・・・
アサヒさんの旦那さんが茗荷好きって。
じゃ、沢山出来たら渡していいの???って聞いたら

ご返事は、喜んで! って頂きました。
絵留萌♪も喜んで!!!

メニューを話し合っていると・・・
絵留萌♪はある程度の茗荷があると・・・
茄子と茗荷の酢味噌和えやわ~~~って話していたら
早速、アサヒさんがTRYしてましたよっ

 美味しいミョウガ料理も紹介!


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tag : 茗荷 玉味噌 酢味噌和え 茄子

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